চায়ের জন্য নির্বাচনের মানদণ্ড

চায়ের জন্য নির্বাচনের মানদণ্ড

চা নির্বাচন এবং ক্রয় একটি সহজ কাজ নয়. ভালো চা পাওয়ার জন্য, একজনকে অনেক জ্ঞান আয়ত্ত করতে হবে, যেমন গ্রেড মান, দাম এবং বিভিন্ন ধরনের চায়ের বাজারের অবস্থা, সেইসাথে চায়ের মূল্যায়ন ও পরিদর্শন পদ্ধতি। চায়ের গুণমান মূলত চারটি দিক থেকে আলাদা করা হয়: রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং আকৃতি। যাইহোক, সাধারণ চা পানকারীদের জন্য, চা কেনার সময়, তারা কেবল শুকনো চায়ের চেহারা এবং রঙ পর্যবেক্ষণ করতে পারে, শুকনো গন্ধের গন্ধ নিতে পারে এবং চায়ের গুণমান বিচার করা আরও কঠিন করে তোলে। এখানে শুকনো চা সনাক্ত করার পদ্ধতিগুলির একটি মোটামুটি ভূমিকা রয়েছে। শুকনো চায়ের চেহারাটি মূলত পাঁচটি দিক থেকে দেখা যায়, যেমন কোমলতা, স্ট্র্যান্ড, রঙ, খণ্ডন এবং স্বচ্ছতা।

1. কোমলতা

সাধারণ কোমলতা এবং ভাল কোমলতা সহ চা পাতা চেহারা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে ("হালকা, সমতল, সমতল, এবং সোজা")। যাইহোক, কোমলতা শুধুমাত্র ফাজের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারণ করা যায় না, কারণ বিভিন্ন চায়ের জন্য নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পরিবর্তিত হয়, যেমন চমৎকার লায়ন পিক লংজিং, যার পৃষ্ঠে কোন ফাজ নেই। কুঁড়ি এবং পাতার কোমলতা বিচার করা হয় তাদের প্রচুর পরিমাণে ফাজের উপর ভিত্তি করে এবং এটি শুধুমাত্র মাওফেং, মাওজিয়ান এবং ইয়িনজেনের মতো "লোমশ" চায়ের জন্য উপযুক্ত। এখানে উল্লেখ করা উচিত যে সবচেয়ে কোমল তাজা পাতাগুলিও একে একে অঙ্কুরিত করা দরকার এবং কুঁড়ি হৃদয়ের একতরফা বাছাই করার অনুশীলনটি উপযুক্ত নয়। যেহেতু কুঁড়ি কেন্দ্রটি বৃদ্ধির একটি অপূর্ণ অংশ, এর অভ্যন্তরীণ উপাদানগুলি ব্যাপক নয়, বিশেষ করে ক্লোরোফিলের পরিমাণ খুব কম। অতএব, শুধুমাত্র কোমলতার জন্য চা শুধুমাত্র স্প্রাউট থেকে তৈরি করা উচিত নয়।
2. ফালা দড়ি

Tiaosuo Tiaosuo হল একটি নির্দিষ্ট আকৃতির স্পেসিফিকেশন যা বিভিন্ন ধরণের চায়ে থাকে, যেমন রোস্টেড গ্রিন স্ট্রিপ, মুক্তার চা বৃত্ত, লংজিং ফ্ল্যাট আকৃতি, লাল ভাঙ্গা চা দানা ইত্যাদি। সাধারণত, লম্বা আকৃতির চা এর স্থিতিস্থাপকতা, সরলতা, শক্তি, সমতলতা এবং হালকাতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; বৃত্তাকার চা কণার নিবিড়তা, অভিন্নতা, ওজন এবং শূন্যতা দেখুন; ফ্ল্যাট চায়ের সমতলতা এবং মসৃণতা পরীক্ষা করুন যে এটি স্পেসিফিকেশন পূরণ করে কিনা। সাধারণভাবে বলতে গেলে, দড়ি টাইট হলে, শরীর ভারী, গোলাকার (ফ্ল্যাট চা বাদে) এবং সোজা, এটি নির্দেশ করে যে কাঁচামাল কোমল, কারিগরি ভাল, এবং গুণমান চমৎকার; যদি চেহারাটি ঢিলেঢালা, সমতল (ফ্ল্যাট চা ব্যতীত), ভাঙ্গা এবং ধোঁয়া বা পোড়া স্বাদ থাকে তবে এটি নির্দেশ করে যে কাঁচামালটি পুরানো, কারিগরি দুর্বল এবং গুণমান খারাপ। একটি উদাহরণ হিসাবে Hangzhou মধ্যে সবুজ চা স্ট্রিপ মান গ্রহণ: প্রথম স্তর, ধারালো চারা সঙ্গে সূক্ষ্ম এবং আঁট; দ্বিতীয় স্তর, ধারালো চারা দিয়ে টাইট এবং সূক্ষ্ম; তৃতীয় স্তর, এখনও কঠিন; চতুর্থ স্তর, এখনও আঁট; স্তর 5, সামান্য আলগা; ছয় স্তর, মোটা আলগা। দৃশ্যমান, আঁটসাঁট, শক্ত এবং ধারালো চারাগুলিকে শীর্ষ অগ্রাধিকার হিসাবে।

3. রঙ এবং দীপ্তি

চায়ের রঙ এবং দীপ্তি কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির কোমলতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সব ধরনের চায়ের নির্দিষ্ট রঙের প্রয়োজনীয়তা থাকে, যেমন ব্ল্যাক টি, গ্রিন টি, ওলং চা, ব্ল্যাক টি ইত্যাদি। তবে চায়ের ধরন যাই হোক না কেন, ভালো চায়ের জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ, উজ্জ্বল দীপ্তি, তৈলাক্ত এবং তাজা প্রয়োজন। যদি রঙ ভিন্ন হয়, গভীরতা ভিন্ন হয়, এবং রঙ গাঢ় এবং নিস্তেজ হয়, তাহলে এটি নির্দেশ করে যে কাঁচামাল পুরানো এবং কোমল, কারিগরি দরিদ্র, এবং গুণমান খারাপ। চায়ের রঙ চা গাছের উৎপত্তি এবং ঋতুর সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আলপাইন সবুজ চায়ের মতো, একটি সবুজ এবং সামান্য হলুদ রঙের সাথে, তাজা এবং উজ্জ্বল; লো মাউন্টেন টি বা প্লেইন চায়ের গাঢ় সবুজ এবং চকচকে রঙ থাকে। চা তৈরির সময়, অনুপযুক্ত কৌশলের কারণে, রঙ প্রায়ই খারাপ হয়ে যায়। চা কেনার সময় নির্দিষ্ট ধরনের চা কেনার উপর ভিত্তি করে বিচার করা উচিত।

4. নিষ্পেষণ

ফ্র্যাগমেন্টেশন বলতে চা পাতার আবির্ভাব এবং খণ্ডিত হওয়ার মাত্রা বোঝায়, যেখানে অভিন্নতা সর্বোত্তম এবং খণ্ডন দ্বিতীয়। একটি অপেক্ষাকৃত আদর্শ চা মূল্যায়নের মধ্যে চা পাতাগুলিকে একটি ট্রেতে (সাধারণত কাঠের তৈরি) রাখা জড়িত, যাতে ঘূর্ণন শক্তির ক্রিয়ায় চা পাতাগুলি আকৃতি, আকার, ওজন, বেধ এবং চূর্ণ অনুসারে সুশৃঙ্খল স্তর তৈরি করে। তন্মধ্যে, পুরুগুলি উপরের স্তরে ঘনীভূত হয়, আঁটসাঁট, সূক্ষ্ম এবং ভারীগুলি মধ্য স্তরে এবং ভাঙ্গা এবং সূক্ষ্মগুলি নীচের স্তরে জমা হয়। সব ধরনের চায়ের ক্ষেত্রে মাঝারি চা বেশি থাকা ভালো। উপরের স্তরে সাধারণত ঘন এবং পুরানো পাতা থাকে, একটি হালকা স্বাদ এবং একটি হালকা জলের রঙ থাকে; নীচের স্তরে অনেক ভাঙ্গা চা আছে, এবং চোলাই করার পরে, স্বাদ প্রায়ই খুব শক্তিশালী হয় এবং স্যুপের রঙ গাঢ় হয়।

5. স্বচ্ছতা

বিশুদ্ধতা প্রধানত চা পাতা, চায়ের কান্ড, চায়ের গুঁড়া, চা বীজের সাথে চা পাতা মিশ্রিত আছে কিনা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন বাঁশের চিপস, কাঠের চিপস, চুন এবং কাদার মতো অমেধ্যের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ভাল বিশুদ্ধতা সঙ্গে চা, কোনো অমেধ্য মুক্ত. এছাড়াও, চায়ের শুকনো গন্ধও শনাক্তকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। চা যে ধরনেরই হোক না কেন, এর কোনো অদ্ভুত গন্ধ থাকা উচিত নয়। প্রতিটি ধরণের চায়ের একটি নির্দিষ্ট সুবাস রয়েছে এবং শুকনো এবং ভেজা সুবাসের পার্থক্য রয়েছে, যা নির্দিষ্ট পরিস্থিতি অনুসারে নির্ধারণ করা প্রয়োজন। সবুজ বাতাস, ধোঁয়াটে স্বাদ, এবং পাকা এবং স্টাফি স্বাদ সুপারিশ করা হয় না। চায়ের গুণমান নির্ণয় করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পান করার পর চা পাতার স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ। তাই যদি অনুমতি দেওয়া হয়, চা কেনার সময় পান করার চেষ্টা করুন এবং চেষ্টা করুন। আপনার যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের চায়ের জন্য একটি বিশেষ পছন্দ থাকে তবে চা সম্পর্কে কিছু তথ্য অনুসন্ধান করা, এর রঙ, গন্ধ এবং আকৃতির বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বোঝা ভাল। আপনি যতবার চা কিনবেন, একে অপরের সাথে তুলনা করুন, যাতে আপনি সহজেই মূল পয়েন্টগুলি আরও প্রায়ই উপলব্ধি করতে পারেন। চীনে প্রচুর পরিমাণে চায়ের জাত রয়েছে এবং প্রতিটি ধরণের চায়ের গুণমান বিচার করা অ পেশাদারদের পক্ষে সম্ভব নয়। তারা শুধুমাত্র তাদের পছন্দ মত নির্বাচন. উৎপাদনকারী এলাকায় উৎপাদিত চা সাধারণত তুলনামূলকভাবে খাঁটি হয়, তবে চা তৈরির কৌশলের পার্থক্যের কারণে চায়ের গুণমান ভিন্ন হয়।